1 Aubergine
1 Zwiebel schälen, würfeln, in Pflanzenöl anbraten,salzen, beiseite stellen
1 Hand voll Pinienkerne in Pfanne ohne Öl dunkelbraun anbraten, beiseite stellen
2 Pck Gemüse
Maultaschen in Streifen schneiden, in Pflanzenöl knusprig braun anbraten
3 Eßl. Pesto darauf geben
3 Eßl. Balsamicoessig
Holunderblütensyrup
Sojasauce
1 Prise Salz in einer großen Schüssel verrühren
2 Hand voll Ruccola in die Schüssel zerkleinern
10 Cherrytomaten
1 Hand voll Oliven
4 grüne Pepperonies klein schneiden
Alles (bis auf die Pinienkerne) in die Schüssel geben und vorsichtig verrühren. Abgedeckt 30 min ziehen lassen, auf Teller geben und mit den Pinienkernen bestreuen